如果放到淮香集团的高档酒楼,这一桌菜至少能报价6888元,能给集团创造很大的收益。
乔智之前的减肥神餐尽管很畅销,但单价很低,与这桌菜的经济效益相比,显然不再一个层次。
郝旺算得上用心良苦,他要全面证明自己,绝对比乔智的实力更强。
“能不能单独试试你的高汤?”龚发超充满好奇。
“当然可以。”郝旺连忙装了一小碗递给龚发超。
龚发超品尝之后,眼中露出错愕之色,“秘密果然在这里,难怪扒烧猪头不仅不油腻,还散发着果香。难怪高汤熬制的时间比其他人要短,一切玄机都在这锅汤之中。”
其余评委见龚发超如此夸赞,也纷纷开始品尝郝旺熬制的高汤。
“这是素高汤?”洛意眼睛一亮。
一般厨师吊高汤,都是用鸡汤、鸭汤为主,虽然郝旺也用了鸡鸭,但他选择的主材是水果和蔬菜。
水果、蔬菜不需要熬制很长时间,便能逼出汤味,在加上一些调料配比,便形成了独一无二的素高汤。
素高汤对厨师的要求太高,因为一旦做不好,会有一股怪味,别提给菜品增色,反而会拖累食材的口感。
郝旺胆大心细,是建立在自己夯实的基础上。
像郝旺这样的人才,绝对是淮香集团值得重点培养的人才。
三头宴,让评委留下深刻印象,他们默契地开始打分,给郝旺极高的分数。
其余选手虽然大部分还在埋头完成自己的作品,但基本已经完成宴席的主要部分。
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