日期：2012-03-09 19:04:54

115 跟老宋学下厨

室友老宋虽然长得人高马大，看上去大大咧咧，但是厨艺却非常了得。他做的最拿手的一道菜是糖醋鱼。我吃过几次，每次都感觉非常好吃。我不能老是吃人家的，于是有一次老宋在做糖醋鱼时，我决定现场观摩，拜师学艺。

因为在英国很难买到淡水鱼，老宋就用海水鱼做。老宋将鱼清理干净，洗好，然后给鱼做ＭＡＳＳＡＧＥ，说这样鱼肉才会更柔韧好吃。做完MASSAGE，又用刀成４５度角在鱼身上熟练地切了几条刀口，每条刀口相距三厘米左右，说这样味道才会深入到鱼肉里去。然后又用厨房专用纸擦干鱼身，说这样放入锅里煎时油不会飞溅出来。

老宋将炒锅烧热，倒入很多油，半分钟后将鱼入锅，再翻面，煎至两面金黄。然后沥出多余的油，放盐，姜丝，蒜瓣，酱油，料酒等佐料，再倒入一碗水，盖上锅盖，大火烹调。汤汁收至减半时，将鱼盛入盘中。在锅内剩余汤汁加入醋和白糖，湿淀粉，搅拌成浓汁，沸腾后浇在鱼身上。老宋一边操作，一边告诉我两个诀窍：一是油煎的时间不能太长，变色时要迅速起锅；二是盐、白糖和醋的比例要恰到好处。

日期：2012-03-09 19:12:02

很快一道外焦里嫩，酸甜适度的糖醋鱼就完成了。

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