天色朦朦亮，大清早出了旅馆，我在一条街上溜达了一圈儿，这时候...行人店家还少，我找了个猪肉混沌、肉夹馍摊子，先坐下来垫补一下肚子。

一碗混沌，四个肉夹馍，摊子前一坐，我边吃边四下打量着，因为这时候还早，这摊子也不算忙，四五十岁的摊子老板坐在一边，点着烟锅子抽着烟。

大口吃了肉夹馍，精肥合适，不肥不腻，边吃着..我一边笑着夸了几句，“大叔...这肉夹馍真不错，不肥不腻，分量还足，地道...嘿嘿，好久没吃着这么地道的肉夹馍了！”

听我这一夸，那摊子老板也就乐了，“嘿嘿...过奖过奖了，几十年的手艺，这熟能生巧的事儿，这点儿火候还是能把握的住了！”

“其实啊，这东西，三分手艺七分肉，这好汤好肉，只要把握好了火候，都能做得出来！”

我听着应了句，“好汤好肉...嘿嘿，这肉还分好坏，那您说说...这一条街的猪肉铺子，谁家的肉最好啊！”

听我这一说，摊子老板抽着烟锅子愣了下，“这肉...说白了，以前，这朱家铺子的肉是最好的，别看这一条街的铺子，当初若朱家肉称第二，还真没谁敢称第一的！”

“早些年，我们这小本儿买卖人，都是在那买肉，哎..可惜啊，也就卖了几年，老早就给没了！”摊子老板摇了摇脑袋，“朱三爷...有能耐，更是个明白人，可惜..可惜了！”

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