选购佛跳墙食材时北原秀次还顺便买了两袋大豆、一些麦子大米，都放在雪里拉着的平板小车，而春菜有些怪地问道：“您这是要自己制作味噌吗？”

北原秀次笑着答道：“没错，我看店里的味噌都是从外面买的，品质很一般，用着不顺手便想着自己做些白味噌应应急，嗯，赤味噌也做一些吧，那个味儿重，初夏做了秋天刚好可以用。”

味噌是日本料理的常用酱料，是由黄豆加入盐、麴菌发酵而成的，和国的大豆酱差不多。不过日本人喜欢吃这玩意儿，一年四季离不开，玩出了许多花样：品种细分一下能从产地分出几百种；从口味能分出甘味噌、鲜味噌、辛味噌、咸味噌；从发酵时间分的话，有时间较短的白味噌、白荒味噌，还有存储时间长的赤味噌、田舍味噌（时间越久颜色越深），根据麴菌不同的话，能分出米味噌、麦味噌、小豆味噌等等——拿米盐混合制曲的米味噌大概占了七成左右吧，是最常见的。

日本人不但经常拿味噌直接煮汤喝，做很多料理还喜欢放进去提鲜，从淹制渍物到烧烤，处处用得，算是最最最常用的调味料了。非得说的话，日本人离了味噌会死大概可以简单概括一下这种特殊情况。

日本一年当，只是味噌拉面（方便面）要卖近50亿碗的，平均一人一年吃42碗，可见这玩意儿有多受欢迎，属于常被点的料理品种，而对于这种情况，为了让纯味屋更好的适应顾客口味，，北原秀次当然想做一些好的味噌以提升纯味屋的逼格。

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