因为是专区专人，所以，营业时长是五个时辰十个小时。

火锅的供应自然是中餐与晚餐，营业时长亦是五个时辰十个小时。

除了这些，在火锅城的一楼还辟出了一间屋子做烧烤。在开业之初，烧烤在京城的热度要看京城人夜生活的习惯，所以还没有设定营业时长。

火锅城提倡的是吃喝自由，可以自取的不仅仅是配菜，还有锅巴稀粥、豆腐花、豆浆等。

因为大都是自取，所以需要的跑堂小厮就少了一些，因为叔侄俩就那么私下议定了日子，开业匆忙，火锅城的跑堂小厮大都来自于辅国公府，没有经过培训，但已经有整齐划一的服装、帽子，还有着主人翁的精神，在开业之日里，迎来送往的，也不显得慌乱。

骆井逸从清水河畔回京后的第三天，也就是开业之前的两日，骆云霆把疾风调了过来帮着准备开业事宜。

他们叔侄俩这样操作，使得有饮食行业管理经验的黎玉萱都忍不住说：“师傅，你们这样子，在没做好准备的情况下开业，到时的场面还不知怎么混乱。”

“乱不了！”

骆云霆很自信。

而他能这样自信，似乎也有他自信的理由：

第一，在门口迎客的，安排两个相貌齐整、嘴巴活络、自带亲切笑容的年轻小厮就行。

第二，安排三个小厮专门负责三个楼层的桌子使用状况，其三人还可以兼职了解与解决宾客的小要求，宾客之间发生的小状况。再安排一个小厮做整体联络，把了解到的信息及时反馈到掌柜处及门口迎宾处。

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