按理，南湖水乡所处的地段不错，虽然菜价比较贵，但厨师手艺不俗，服务严谨规范，就餐环境优雅，确实是个彰显档次的地方，不应该乏人问津。要怪就只能怪他们刚开业时选择了主打正宗淮扬菜，虽然原料鲜活、刀工精细、火候讲究，但少见辣椒和酱油，口味过于平和寡淡。

当时正值九十年代中期，市场上的物资供应日渐丰富，百姓生活水平逐步得到改善，人们一门心思的想把以前没吃够的好东西补回来，还顾不上讲究什么养生，就喜欢逮着大鱼大肉猛造，口味也逐渐偏向重油重酱，对清汤寡水的饭菜提不起兴趣。尤其是湖山这地方，家家户户做菜都是以煎、炒、烹、炸、烧为主，淮扬菜讲究的炖、焖、炜、焐、蒸那一套根本对不上百姓的口味，开业头三个月还有不少市民去尝尝鲜，后来便没什么人光顾了。

饭店老板买卖做的大，起初并没在乎这一家店面的盈亏，南湖水乡就一直这么半死不活的苟延残喘着，后来眼看生意一不如一，老板也不得不面对现实，在口味上做出一些妥协，增加了不少江浙菜系的经典菜品，这才勉强有了些起色。眼下这里的饭菜总体上仍然不太符合当地人口味，不过还是有一部分菜品得到了大家的认可。

秦锐今点的这道目湖砂锅鱼头便是南湖水乡的看家招牌菜，砂锅里大大的鳙鱼头已经用文火炖了几个时，鱼肉嫩滑、肥而不腻；汤色奶白、鲜而不腥，令人闻到气味便食指大动。

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