听着余长娣那三字音里，最后一个字声调明显吊高，和粤语发音同音不同调，林小麦已是满眼释然，连连点头：“原来系客家做法……难怪啦……哈哈，不好意思，我学得不太像。我妹反而跟着老街坊学了一嘴客语。哈哈哈……”

也是跟着林小麦哈哈一笑，余长娣说：“所以我们做腊味，盐多糖少，讲究咸味入骨，越嚼越香。其中要经过三加料，四翻身。这样过足够了日子，出来色泽红润油亮的成品。正宗做法要把洗干净的腊味先蒸一会儿，一般控制在十分钟以内，然后再或煮或炒，各悉其便。”

把火关小了一点，余胜娣细声细气地说：“这个腊乳猪，我师父也来吃过，很是欣赏。他老人家原话是，‘腊乳猪这道原材料很了不起，可惜做法粗糙了些……’于是，留下了两句建议……”

提起担山文，余胜娣黑葡萄般的眼底全是仰慕崇拜。

只听她说：“他建议老板娘把蒸的时间减少到十分钟以内，就达到了今天这个外皮爽口而肉烂舌尖的最佳口感了。高汤，本来这儿做法是辣的，但是太上火啦。也是师父建议了，改成了用猪骨、鸡骨加鱼骨虾干一起熬制的高汤……就好吃不上火了！”

一边听一边点头，林小麦很是佩服, 道：“行家一出手，就知有没有。文叔开个口，直接塞钱进老板娘口袋啊！”

余长娣也情不自禁地面露微笑，说：“是呢。这就算是传艺了啊。就连老板娘自个儿也说了，真的就是缘分。她这一手腊乳猪是从她老公那边学回来的粤北做法，自从改良了之后，生意蒸蒸日上。逢节假日和周末，一房难求呢。”

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