又吃了一口炒双绿，看着碟底青而不腻，不见半点油光的菜汁，麦希明问：“比如？”

越发来了劲儿，林小麦比比划划的说：“比如说绿水河沿岸著名的豆沙，最好的豆沙，在把红豆磨细成沙后，放进专门的冰窖里——现在一般是冰箱，以细纱布包好密封，每天三次取出来滴入雪花油，拌拌均匀。如此七天之后，红豆沙表面不见一滴油，等到做成了包子、粽子之后才觉入口即化，余香满口……洋城里先前有个店，专门供应这种豆沙，我去他们的工场看过，每一缸半成品豆沙里按序列号写好日期标签，依次出场发售，绝对不会搞错。倒是利索的很！这，已经是中菜里比较吃油的做法了，一份豆沙里总使用的雪花油量也不过几十克……七天的总量哦！何况是用明油来炒菜？”

麦希明看了她一眼，忽地莞尔一笑，倒是把林小麦笑得愣住了。麦希明说：“你这个道理说得很是，关于中西餐使用油脂方式的差异，早就有学者写成了论文发表出来了。嗯……算是盖棺定论了吧。但具体到每个光顾餐厅的客人身上，我们还要教导服务生为客人做出说明。如何让客人明白有些油脂是很健康的，如何他们知道中餐里素菜荤做的路子，是个很大的命题……值得我们聊很久……我这边倒有个问题了，既然这地方豆沙很出名，我明明看着那菜单上点心类的有一道豆沙类的，你为什么不点那样吃食，而点了炒饭？”

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